¡Es temporada de espárragos!

En sopas, arroces, pastas, tartaletas o, sencillamente, al vapor: la mejor época para disfrutar de este versátil ingrediente es la primavera. Descubre recetas con espárragos que te harán la boca agua.

Entrantes y sopas

Pasta y risotto

¿Verdes o blancos?

Si se recolectan antes de que salgan a la superficie, los espárragos serán de color blanco. Al cultivarlos, los agricultores deben asegurarse de mantenerlos a resguardo del sol. En cambio, los espárragos verdes atraviesan el suelo y están expuestos a la luz solar durante su crecimiento. En cuanto al gusto, los espárragos blancos tienen un sabor más delicado. Además, son más fibrosos y gruesos, por lo que debemos pelar los dos tercios inferiores antes de consumirlos.

Platos vegetarianos

Para un brunch perfecto

Consejos rápidos

En el mercado: elige espárragos con la punta compacta, el tallo recto y firme, y un color homogéneo. Intenta escogerlos de grosor similar para que se cocinen al mismo tiempo.
Para guardarlos: cocina los espárragos lo antes posible. Si los vas a guardar en la nevera durante unos días, asegúrate de sumergir los tallos en agua o de envolverlos en una servilleta de papel humedecida. Si vas a congelarlos, escáldalos primero.
Preparación: lava y corta los espárragos antes de cocinarlos. Usa los tallos y las peladuras para preparar sopas o caldos.

Combinaciones perfectas

El limón, la naranja y el eneldo combinan estupendamente con los espárragos. Para darle un toque crujiente, añade frutos secos como almendras o avellanas. No podemos olvidar un gran clásico: espárragos con salsa holandesa. Emulsiona esta y otras salsas fácilmente con Thermomix®.

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