Una buena salsa lo cambia todo: añade contraste o equilibrio, suma color y textura, y eleva el plato. Las salsas emulsionadas pueden ser frías o calientes, saladas o dulces, lisas o con textura. Y aunque a veces sean delicadas, ¡prepáralas con tu Thermomix® sin complicaciones!
Una salsa emulsionada es la combinación de dos o más ingredientes que no se mezclan fácilmente (por eso suelen “cortarse”). Suele llevar huevo como agente emulsionante.
Vinagreta: es todo lo que necesitas para aliñar una ensalada. Crea tus propios aderezos partiendo de la receta de vinagreta de mostaza y eneldo como guía. Prueba con distintos vinagres y aceites, añade tus especias y sabores preferidos. También puedes usar la vinagreta para marinar carnes y pescados.
Mayonesa: la salsa emulsionada por excelencia, que se prepara con yema de huevo. Como alternativa, puedes probar la mayonesa sin huevo o lactonesa preparada con leche. Añádele hierbas aromáticas para probar algo nuevo o ajo para hacer un delicioso alioli.
Para preparar una vinagreta, basta con emulsionar todos los ingredientes al mismo tiempo. En el caso de la mayonesa, vierte el aceite muy lentamente a través de la tapa del vaso, en forma de chorrito para que caiga sobre las cuchillas en movimiento y la mezcla se emulsione.
Sabayón o “zabaglione”: es la espuma de yema de huevo más famosa. Suele ser dulce y se prepara con azúcar, vino (normalmente marsala) y yemas de huevo. Se puede servir sola, acompañada de galletitas ("biscotti"), o como salsa dulce sobre fruta fresca o un trozo de tarta. Prueba la sabayon clásica o la sabayon de moscatel para acompañar unas ricas manzanas asadas.
Salsa holandesa: esta salsa clásica, elaborada con zumo de limón, yema de huevo y mantequilla, suele servirse con pescado, huevos escalfados o espárragos al vapor. Añádele una pizca de pimienta de cayena o hierbas frescas para realzar tus platos. Si sustituyes el zumo de limón por el de una naranja sanguina, obtendrás salsa maltesa. Prueba la Salsa holandesa de pimiento y pimentón con pescado al vapor o pechuga de pollo a la plancha.
Salsa bearnesa: hecha con chalotas, estragón, zumo de limón, yema de huevo y mantequilla, es la salsa perfecta para acompañar un bistec de ternera poco hecho al vacío.
* Cuando prepares salsas con antelación, guárdalas cubiertas con film transparente directamente en contacto con la superficie de la salsa y evitarás la formación de una película.*
