• 

  de sal gorda

  1 cucharada
• 

  de almejas frescas

  250 g

Fumet

• 

  de gambas frescas enteras sin pelar

  150 g
• 

  de cardo cocido (en conserva) escurrido

  800 g
• 

  de huesos de rape

  100 g
• 

  de aceite de oliva

  25 g
• 

  de coñac

  25 g
• 

  de agua

  600 g
• 

  de pimentón

  1 pellizco
• 

  de sal

  1 cucharadita
• 

  de perejil fresco

  1 ramita

Cardo con almejas, langostinos y bacalao

• 

  de puerro (parte blanca, en rodajas)

  100 g
• 

  de aceite de oliva

  30 g
• 

  de mantequilla

  20 g
• 

  langostinos crudos sin pelar

  8
• 

  de lomos de bacalao al punto de sal

  400 g
• 

  de almendra molida

  50 g
• 

  de piñones tostados

  2 cucharadas