Salmorejo de grana y oro

• 500 g de tomates pera en mitades
• 500 g de remolacha cocida en trozos
• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de pan blanco candeal (telera cordobesa)
• 1 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo
• 20 g de pimiento verde
• 200 g de queso curado en trozos
• 1 - 2 pellizcos de purpurina comestible de oro

Montaje

• 4 - 6 cucharaditas de huevas de mújol
• brotes de rábano para decorar
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra