Duck breast à l`orange with orange zabaglione

Duck breast à l`orange with orange zabaglione

3.5 22 valoraciones

Prep. 20min

Total 2h 20min

2 portions

Ingredientes

Duck breast à l`orange

water plus extra to submerge bags
1850 g
freshly squeezed lemon juice or 1 tsp ascorbic acid (see Tips)
30 g
duck breasts (approx. 250-350 g, 3 cm thickness), skin on and scored
2
salt to taste
2 - 3 pinches
ground black pepper to taste
2 - 3 pinches
oranges zest and juice of 1 orange, 1 orange cut into 6 slices
2
garlic cloves crushed
2
eschalot cut into quarters
1
fresh thyme
2 sprigs
black peppercorns
½ tsp

Orange zabaglione and serving

Vegetable stock paste
¼ tsp
ground white pepper plus extra to taste
2 pinches
ground cayenne pepper
1 pinches
egg yolks
3
salt to taste

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 1 portion

Sodio 70.8 mg

Proteína 51.3 g

Calorías 6176.3 kJ / 1470.6 kcal

Grasa 137.2 g

Fibra 4.5 g

Grasas saturadas 42 g

Carbohidratos 11.1 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Sous Vide for Two 8 Recetas
Australia y Nueva Zelanda

También podría gustarte...

Sticky toffee puddings

1h

Poached Eggs

15min

Bread rolls with parmesan and rosemary

45min

Cauliflower Mash

25min

Sous-vide duck breast with green chilli (Chef Degan)

2h 40min

Hot Cross Buns

1h 55min

Sugar and Spice Cookies (Metric)

1h 40min

Koeksisters

3h 5min

Vegetable stock paste

50min

Italian butter

10min

Cocktail Tropical with rum and passion fruit

15min

Chicken skewers with peanut satay sauce

2h