Dorada con salsa Bercy

• 3 - 6 chalotas (60 g)
• 20 g de perejil fresco (solo las hojas)
• 300 g de vino blanco
• 150 g de fumet de pescado
  o bien 150 g de agua con ½ pastilla de caldo de pescado
• 30 g de zumo de lima
• 1 dorada sin cabeza, sin vísceras y sin escamas (1 kg, limpia 750 g)
• 2 pellizcos de sal gorda
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida

Salsa Bercy

• 120 g de mantequilla
• 10 g de harina
• 1 cucharadita de sal gorda
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida