Palometa con salsa de tomate y pimientos

Name: Palometa con salsa de tomate y pimientos
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 - 3 dientes de ajo; 1 - 2 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo); 50 g de aceite de oliva (y un chorrito más para aliñar); 100 g de cebolla en trozos; 100 g de pimiento rojo en trozos; 100 g de pimiento verde en trozos; 1 palometa en filetes, sin piel ni espinas (aprox. 800 g); 2 pellizcos de pimienta molida; 4 pellizcos de sal; 400 g de tomate triturado en conserva; 1 cucharadita de azúcar