Canelones de verdura y mascarpone

• 20 placas de canelones

Relleno

• 100 g de queso de cabra
• 160 g de puerros (solo la parte blanca) en rodajas
• 2 berenjenas grandes (de aprox. 300 g c/u) sin piel, en trozos
• 1 calabacín grande (aprox. 450 g) sin piel, en trozos
• 75 g de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 100 g de vino blanco

Salsa de tomate

• 5 tomates maduros sin piel ni semillas (aprox. 750 g)
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano seco
• 50 g de vino blanco
• 2 cucharadas de queso mascarpone
• 100 g de queso parmesano rallado