Pasta de lenteja roja con berenjena asada y langostinos

Name: Pasta de lenteja roja con berenjena asada y langostinos
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 berenjenas; 1 cucharada de aceite de oliva; 5 - 6 pellizcos de sal; 2 - 3 pellizcos de pimienta molida; 150 g de cebolla roja; 2 dientes de ajo; 50 g de pimiento rojo; 30 g de aceite de oliva; 1 cucharada de tomate concentrado; 150 g de tomate troceado en conserva; 20 g de pasas sin semillas; 10 g de piñones; ½ cucharadita de comino en grano; ¼ de cucharadita de canela molida; 1 pellizco de clavo molido; 1 pellizco de nuez moscada molida; 1200 g de agua; 250 g de pasta seca de lenteja roja; 1 cucharada de zumo de limón; 12 langostinos cocidos

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Dificultad fácil

Tiempo de preparación 20min

Tiempo total 1h 15min

Raciones 4 raciones

Ingredientes

2 berenjenas
1 cucharada de aceite de oliva
5 - 6 pellizcos de sal
2 - 3 pellizcos de pimienta molida
150 g de cebolla roja en trozos
2 dientes de ajo
50 g de pimiento rojo
30 g de aceite de oliva
1 cucharada de tomate concentrado
150 g de tomate troceado en conserva escurrido
o bien 150 g de tomate maduro sin pepitas en trozos de 2 cm
20 g de pasas sin semillas
10 g de piñones
½ cucharadita de comino en grano
¼ de cucharadita de canela molida
1 pellizco de clavo molido
1 pellizco de nuez moscada molida
1200 g de agua
250 g de pasta seca de lenteja roja
1 cucharada de zumo de limón
12 langostinos cocidos pelados

Inf. nutricional: por 1 ración
Calorías: 1836 kJ / 439 kcal
Proteína: 32 g
Carbohidratos: 42 g
Grasa: 15 g