Ensalada de quinoa y judías blancas con vinagreta de cúrcuma

Name: Ensalada de quinoa y judías blancas con vinagreta de cúrcuma
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 800 g de caldo de verduras; 100 g de quinoa en grano; 50 g de pipas de calabaza; 400 g de judías blancas cocidas (en conserva); 125 g de tomates cherry; 100 g de espinacas baby frescas; 80 g de arándanos frescos; 250 g de pepino; 100 g de zanahoria; 50 g de cebolleta recta; 2 cucharadas de miel; 1 cucharada de vinagre de sidra; 1 - 2 pellizcos de chile seco desmenuzado; 1 cucharadita de cúrcuma molida; 100 g de aceite de oliva virgen extra; 30 g de zumo de limón; ½ cucharadita de pimienta molida; ½ - 1 cucharadita de sal