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Ensalada de quinoa y judías blancas con vinagreta de cúrcuma
Ingredientes
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800 g de caldo de verduras
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100 g de quinoa en grano
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50 g de pipas de calabaza
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125 g de tomates cherry en mitades
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80 g de arándanos frescos
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100 g de espinacas baby frescas
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400 g de judías blancas cocidas (en conserva) lavadas y escurridas
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250 g de pepino semipelado y en trozos
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100 g de zanahoria en trozos
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50 g de cebolleta recta en trozos de 5 cm
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2 cucharadas de miel
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1 cucharada de vinagre de sidra
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1 - 2 pellizcos de chile seco desmenuzado
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1 cucharadita de cúrcuma molida
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100 g de aceite de oliva virgen extra
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30 g de zumo de limón
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½ - 1 cucharadita de sal
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½ cucharadita de pimienta molida
Inf. nutricional por 1 ración
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