Crema fría de judías blancas con ensalada de verduras

Crema fría de judías blancas

• 100 g de cebolla en trozos
• 30 g de aceite de oliva
• 400 g de caldo de verduras
  o bien 400 g de caldo de ave
• 1 pellizco de comino molido
• 400 g de judías blancas cocidas (en conserva) lavadas y escurridas
• 10 g de aceite de oliva virgen extra

Ensalada de verduras

• 20 g de tomates secos en aceite en trozos de 1 cm
• 140 g de cebolla en cuartos
• 70 g de pimiento rojo en trozos
• 70 g de pimiento verde en trozos
• 60 g de pepino en trozos
• 50 g de aceitunas negras sin hueso
• 100 g de calabacín en trozos
• 100 g de melocotón
• 15 g de pipas de girasol
• ½ cucharadita de orégano seco
• 2 pellizcos de pimienta molida
• ½ - 1 cucharadita de sal
• 30 g de vinagre de jerez
• 90 g de aceite de oliva virgen extra

Montaje

• 2 - 3 cucharadas de brotes de alfalfa