Remolacha, caballa y encurtidos
TM5 TM31 TM6

Remolacha, caballa y encurtidos

5.0 (1 valoración )

Ingredientes

Caballa en semi salazón

  • 4 lomos de caballa fresca limpia y sin espinas
  • 100 g de sal gorda
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra

Gazpacho de remolacha

  • 300 g de remolacha fresca
  • 700 g de tomate maduro
  • 50 g de cebolleta
  • 100 g de pepino
  • ½ - 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 20 g de vinagre
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 6 - 8 cubitos de hielo
  • 100 g de agua

Emulsión de aguacate

  • 1 aguacate maduro en trozos
  • 1 chorrito de zumo de limón recién exprimido
  • 30 g de aceite de oliva suave
  • 1 pellizco de sal

Tomate confitado

  • 400 g de tomates maduros pelados, sin pepitas y en dados de aprox. 1 cm
  • 50 g de azúcar moreno
  • 20 g de salsa de soja
  • 10 g de jengibre fresco en trozos

Aceite de albahaca

  • 30 g de hojas de albahaca frescas
  • 60 g de aceite de girasol
  • 60 g de aceite de oliva virgen extra

Puré de aceitunas negras

  • 100 g de aceitunas negras sin hueso
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra

Montaje del plato

  • 12 cebollitas en vinagre en mitades y separadas las capas
  • 1 cucharada huevas de arenque
  • 24 alcaparras
  • 3 tomates secos en aceite en trozos
  • brotes germinados

Inf. nutricional
por 1 ración
Calorías
1725.8 kJ / 412.9 kcal
Proteína
19.8 g
Carbohidratos
15.8 g
Grasa
29.7 g
Fibra
3.7 g

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