Curry de cordero y cuscús con pepino y menta (Cocción lenta)

Curry de cordero

• 20 g de aceite de oliva
• 2 - 3 dientes de ajo en mitades
• 200 g de cebolla en octavos
• 1 cucharadita de cayena molida
• ½ chile rojo fresco sin semillas
• 1 cucharada de garam masala
• 2 cucharaditas de comino en grano
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 ½ cucharaditas de canela molida
• 10 - 12 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 40 g de tomate concentrado
• 60 g de almendras tostadas sin sal
• 650 g de pierna de cordero deshuesada (en trozos de aprox. 4 cm)
• 1 cucharadita de sal
• 400 g de leche de coco

Cuscús con pepino y menta

• 350 g de cuscús de grano medio
• 350 g de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 150 g de pepino en dados de 1 cm
• 60 g de palitos de almendra tostados
• 30 g de aceite de oliva
• 8 - 10 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 4 - 5 ramitas de menta fresca (hojas y parte del tallo) y algo más para servir