Menú: Bullabesa

Caldo y pescados

• 1 cebolla en cuartos (aprox. 200 g)
• 1 puerro en 2-3 trozos (aprox. 100 g)
• 1 diente de ajo
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de espinas y cabeza de pescado variado (cabracho, congrio, rape, salmonetes, etc.)
• 1200 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 nécora (aprox. 100 g)
• 100 g de cabracho
• 100 g de congrio
• 100 g de mero
  o bien 100 g de filetes de perca
• 1 trozo de cola de rape sin piel con hueso (aprox. 100 g)
• 2 salmonetes limpios (aprox. 100 g cada uno)

Bullabesa

• 2 tomates maduros pelados
• 1 cucharada de tomate concentrado (opcional)
• 100 g de cebolla en dos trozos
• 1 diente de ajo
• 200 g de bulbos de hinojo en trozos
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 6 - 8 ramitas de hierbas frescas variadas (albahaca, tomillo, romero, laurel, etc.)
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de hebras de azafrán
  o bien 1 cucharadita de colorante amarillo