Chuletitas a la brasa (Francis Paniego)

Piedras de carbón

• 1 - 2 pimientos rojos entreverados para asar
• 90 g de harina
• 25 g de azúcar moreno
• 50 g de almendra molida
• 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 1 sobre de tinta de calamar
• 1 pellizco de polvo ahumado (sosa)

Ceniza

• 100 g de clara de huevo
• 1 sobre de tinta de calamar
• 150 g de azúcar

Jugo de carne

• 150 g de cebolla en cuartos
• 3 dientes de ajo
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de carne de cordero en trozos
• 500 g de vino blanco seco
• 750 g de agua
• 1 pellizco de sal
• 100 g de fondo de buey

Minichuletitas

• 2 costillares de conejo
• 10 g de aceite de oliva virgen extra

Presentación

• 1 pellizco de sal de Guerande