Lubina a la cantonesa - China

• 4 lubinas de ración con la cabeza, sin escamas ni vísceras
• 15 g de jengibre fresco en trozos
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de cilantro fresco
• 30 g de salsa de soja
• 20 g de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de maicena

Cocción

• 200 g de agua
• 4 - 8 hojas de col china
• 4 setas shiitake frescas
  o bien 4 setas shiitake secas remojadas 15 min en agua caliente
• 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 3 cm)
• 1 cebolleta pequeña
• 1 - 2 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 50 g de jamón cocido en tiras finas
• 50 g de brotes de bambú en conserva