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Menú: Mejillones con salsa maltesa. Caldereta de dorada y marisco. Postre de cítricos
Ingredientes
Postre de merengue y cítricos
-
300 g de azúcar
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6 claras de huevo
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1 pellizco de sal
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1 cucharadita de maicena
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1 cucharada de agua
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1 naranja
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3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
-
80 g de zumo de limón (y 1 cucharadita más para el merengue)
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50 g de mantequilla con sal Lurpak® en trozos
-
1 pomelo rosa
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1 lima
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3 yemas de huevo
Caldereta de dorada y cocción de mejillones
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40 g de avellanas
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3 dientes de ajo
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150 - 200 g de cebolla en cuartos
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4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
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2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán
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50 g de aceite de oliva virgen extra
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50 g de pulpa de pimiento choricero
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300 g de salsa de tomate estilo casero
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50 g de vino blanco
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2 - 3 pellizcos de pimienta molida
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500 g de patatas de guarnición (en cuartos o mitades)
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1000 g de mejillones frescos limpios
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2 - 3 doradas sin cabeza y en tranchas de 5 cm (aprox. 1000 g)
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500 g de gambones crudos enteros (aprox. 16 unidades)
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250 g de almejas frescas
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200 g de pulpo cocido en rodajas
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8 cucharadas de muesli crujiente
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6 pimientos del piquillo en tiras
Salsa Maltesa
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2 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
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250 g de mantequilla con sal Lurpak® en trozos
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60 g de zumo de naranja
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3 yemas de huevo
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2 pellizcos de sal
-
2 - 3 pellizcos de pimienta molida
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 ración
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