Langostinos con salsa al oporto y chocolate

Picada

• 15 almendras tostadas sin sal
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 25 g de chocolate fondant para postres (50% cacao)
• 1 pimienta de Cayena seca entera

Fumet de marisco

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 600 g de langostinos crudos sin pelar
• 50 g de vino de Oporto
• ½ pastilla de caldo de pescado
• 100 g de agua

Sofrito

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de zanahoria en trozos
• 75 g de cebolla en trozos
• 1 hoja de laurel seca
• ½ cucharadita de pimentón dulce