Boquerones marinados con sorbete de Bloody Mary
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Boquerones marinados con sorbete de Bloody Mary

Ingredientes

Sorbete de Bloody Mary

  • 2 hojas de gelatina
  • 1000 g de tomates maduros (en trozos)
  • 80 g de azúcar
  • 40 g de vodka
  • 5 gotas de salsa inglesa (salsa Worcestershire)
  • ½ - 1 cucharadita de tabasco
  • 2 pellizcos de sal
  • 10 g de zumo de limón

Boquerones marinados

  • 300 g de boquerones frescos en filetes (sin espinas ni escamas)
  • 1 chalota en mitades
  • 30 g de zumo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 3 ramitas de eneldo fresco (solo las hojas)
  • 1 cucharadita de ras el hanout

Relleno

  • 60 g de pimiento rojo
  • 60 g de pimiento verde
  • 60 g de cebolla
  • 15 g de aceite de oliva virgen extra
  • 5 hojas de albahaca fresca (en trozos)
  • 10 g de piñones tostados
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida

Montaje

  • 6 ramitas de albahaca fresca
  • 15 g de piñones tostados

Inf. nutricional
por 12 raciones
Calorías
6025.1 kJ / 1441.4 kcal
Proteína
76.8 g
Carbohidratos
131.8 g
Grasa
56.5 g

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