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Boquerones marinados con sorbete de Bloody Mary
Ingredientes
Sorbete de Bloody Mary
-
2 hojas de gelatina
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1000 g de tomates maduros (en trozos)
-
80 g de azúcar
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40 g de vodka
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5 gotas de salsa inglesa (salsa Worcestershire) (salsa Worcestershire)
-
½ - 1 cucharadita de tabasco
-
2 pellizcos de sal
-
10 g zumo de limón
Boquerones marinados
-
300 g de boquerones frescos en filetes (sin espinas ni escamas)
-
1 chalota en mitades
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30 g zumo de limón
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
-
1 cucharada de mostaza
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2 cucharadas de vinagre de jerez
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3 ramitas de eneldo fresco (solo las hojas)
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1 cucharadita de ras el hanout
Relleno
-
60 g de pimiento rojo
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60 g de pimiento verde
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60 g de cebolla
-
15 g de aceite de oliva virgen extra
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5 hojas de albahaca fresca (en trozos)
-
10 g de piñones tostados
-
1 pellizco de sal
-
1 pellizco de pimienta molida
Montaje
-
6 ramitas de albahaca fresca
-
15 g de piñones tostados
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 12 raciones
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