Mille-feuille des Rois au citron vert, passion et mangue

La crème pâtissière à l'amande (la veille)

• 500 g de lait
• 70 g de sucre en poudre
• 2 gouttes d'extrait naturel d'amande
• 35 g de fécule de maïs
• 2 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• le zeste d'1½ citrons verts non traités

La pâte feuilletée (le jour même)

• 200 g de beurre coupé en cubes de 1 cm et congelés
• 200 g de farine, et un peu pour le plan de travail
• 90 g d'eau froide
• 2 pincées de sucre en poudre
• 2 pincées de sel
• sucre glace

Le dressage

• 1 fruit de la Passion, la pulpe seulement
• 300 g de mangue mûre, en cubes
• sucre glace