Milhojas de bacalao ahumado y gelatina de tomate

Gelatina de tomate

• 500 g de zumo de tomate
• 6 hojas de gelatina (hidratadas en agua fría 5 min y escurridas)
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de azúcar

Vinagreta

• 100 g de pepino pelado y en trozos
• 100 g de tomates maduros en cuartos
• 50 g de aceitunas negras sin hueso
• 80 g de pimiento rojo
• 80 g de pimiento verde
• 80 g de cebolleta
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de vinagre de jerez
• 1 cucharadita de sal

Montaje

• 350 g de bacalao ahumado en lonchas