Carrilleras en salsa de castañas y risotto de naranja

Carrilleras en salsa de castañas

• 6 dientes de ajo
• 60 g de chalotas
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1000 g de carrilleras de cerdo ibérico
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 330 g de cerveza
• 1 tarro de castañas en almíbar (400 g), con su almíbar

Risotto de naranja

• 50 g de chalotas
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 250 g de arroz de grano redondo
• 70 g de vino dulce
• 350 g de zumo de naranja
• ½ cucharadita de colorante alimentario
• 1 - 2 naranjas (aprox. 12 gajos sin nada de parte blanca ni semiilas)