Albóndigas de bacalao y salsa de limón

Salsa de limón

• 1 - 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
• 200 g de crème fraîche
• 1 cucharadita de piel de limón rallada
• 10 g de zumo de limón
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharadita de miel
• ½ cucharadita de mostaza

Albóndigas de bacalao

• 1 diente de ajo
• 40 g de cebolla en trozos
• 2 - 3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 600 g de bacalao al punto de sal, en trozos de 3 cm (sin piel)
• 6 - 8 tallos de cebollino fresco, picado
• 120 g de pan rallado
• 1 cucharadita de piel de limón rallada
• 10 g de zumo de limón
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 20 g de mostaza
• 2 - 4 cucharadas de aceite de oliva