Croquetas de pulpo con mayonesa de tinta de calamar

Para rebozar

• 150 g de pan duro en trozos
• 15 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

Mayonesa de tinta de calamar

• 350 g de aceite de girasol
• 2 huevos
• 20 g de tinta de calamar
• 25 g de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta de Cayena molida (opcional)

Croquetas

• 1000 g de pulpo congelado (patas)
• 40 g de vino tinto
• 1 hoja de laurel seca
• 40 g de mantequilla
• 140 g de harina de trigo
• 250 g de leche
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 250 g de pan rallado
• 2 - 3 huevos batidos
• 300 - 400 g de aceite para freír