Carpaccio de remolacha con burrata (Pelar)

Aliño

• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 60 g de vinagre
• 30 g de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 15 g de jarabe de arce
  o bien 10 g de miel
• 2 cucharaditas de albahaca seca
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida

Carpaccio de remolacha

• 800 g de remolacha cruda en mitades
• 1100 g de agua
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 50 - 80 g de rúcula
• 230 g de queso burrata en trozos
• 2 cucharadas de granos de granada
• 2 cucharadas de nueces pacanas en trozos