Solomillo de cerdo con crema de hinojo y puré de chirivías

Solomillo

• 500 - 600 g de solomillo de cerdo (1-2 solomillos)
• 30 g de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de romero seco desmenuzado

Crema de hinojo

• 60 g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva
• 300 g de bulbo de hinojo en trozos (2-3 cm)
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• 1 pastilla de caldo de verduras

Puré de chirivías

• 50 g de chalota en mitades
• 50 g de aceite de oliva
• 400 g de chirivías peladas, en trozos de 2 cm
• 400 g de caldo de verduras
• 250 g de judías verdes congeladas
  o bien 1 manojo de espárragos verdes sin la parte leñosa
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 50 g de nata (18% materia grasa)