Rissois de langostinos - Portugal

Masa

• 250 g de harina
• 400 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de mantequilla

Relleno

• 400 g langostinos crudos sin pelar
• 60 g de aceite de oliva
• 50 g de vino blanco
• 320 g de agua
• 1 ¼ de cucharadita de sal
• 70 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 - 6 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
  o bien 5 - 6 ramitas perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 75 g de leche entera
• 80 g de harina
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Montaje

• 1 chorrito de aceite de oliva
• 2 - 3 huevos batidos
• 200 - 250 g de pan rallado
• 500 - 600 g de aceite para freír