Croissants de salmón, crema de queso y lechuga

Salmón gravlax

• 150 g de azúcar
• 150 g de sal gorda
• 1 cucharadita colmada de semillas de hinojo
• 30 - 40 g de eneldo fresco (hojas y parte del tallo)
• 1000 g de lomo de salmón fresco con piel
• 2 cucharadas de brandy

Crema de queso y hierbas

• 10 g de eneldo fresco (hojas y parte del tallo)
• 10 g de cebollino fresco en trozos de 2-3 cm
• 250 g de queso cremoso
• 50 g de mayonesa
• 10 g de zumo de limón

Montaje

• 12 minicroissants
• 3 - 4 hojas de lechuga batavia, troceadas