Conejo asado al chimichurri con guarnición de zanahorias

Conejo asado

• 1 conejo entero (sin cabeza) en trozos
• 3 dientes de ajo
• 4 - 5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 50 g de aceite de oliva
• 20 g de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de chile seco
  o bien 1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras
• 800 g de zanahorias

Guarnición de zanahorias

• 200 g de cebolla en trozos
• 80 g de mantequilla
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 600 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 - 3 ramitas de tomillo fresco