Empanada de caballa y espinacas

Masa

• 220 g de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 20 g de levadura prensada fresca
• 400 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 30 g de aceite de oliva

Relleno

• 500 g de cebolla en cuartos
• 20 g de aceite de oliva
• 100 g de vino de Jerez dulce
• 1 cucharadita de sal
• 80 - 100 g de orejones de albaricoque en cuartos
• 300 g de hojas de espinaca frescas
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Montaje

• 8 - 10 filetes de caballa fresca limpia sin espinas