Bollos de espelta malteados con semillas de amapola y sésamo

Poolish

• 150 g de agua
• 1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
• 150 g de harina integral de espelta

Masa

• 1 cucharadita de aceite (para engrasar)
• 200 g de agua fría
• 15 g de sirope de cebada malteada
  o bien 15 g de miel
• 5 g de levadura prensada fresca
• 350 g de harina de espelta
• 3 cucharaditas de psyllium (5 g) (opcional)
• 2 cucharaditas de sal (10-12 g)
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 1 cucharada de semillas de sésamo