Curry vegano de berenjenas

4.0 59 valoración

Prep. 15min

Total 50min

4 raciones

Ingredientes

120 g de cebolla en cuartos
50 g de aceite de oliva
30 g de cacahuetes crudos sin sal pelados
1 chile rojo fresco sin semillas, en trozos
50 g de zumo de limón
450 g de agua
500 g de berenjena en dados (aprox. 2 cm)
1 ½ cucharaditas de sal
½ pastilla de caldo de verduras
35 g de maicena
30 g de pasta de curry rojo tailandesa

2 cucharadas de curry en polvo
150 g de leche de coco
20 g de jarabe de agave
250 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
100 g de judías verdes redondas congeladas
100 g de champiñones frescos en mitades
cilantro fresco para decorar

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 ración

Sodio 811.8 mg

Proteína 10.2 g

Calorías 1753 kJ / 419 kcal

Grasa 25.7 g

Fibra 9.6 g

Grasas saturadas 7.9 g

Carbohidratos 38.4 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Revista Thermomix nº 156 36 Recetas
España

Thermomix® TM7 como nunca antes 227 Recetas
España

Únicos 23 Recetas
España

También podría gustarte...

Dal de lentejas negras (Dahl makhani) - India

2h 40min

Arroz vietnamita con verduras

55min

Curry vegano con tofu

30min

Ensalada de quinoa con tofu

45min

Lasaña vegetal con boloñesa de soja

1h

Dhal de lentejas rojas (Dhaba dhal) - India

35min

Curry de garbanzos y verduras

25min

Curry de garbanzos y coco con cuscús de brócoli

40min

Guiso de lentejas etíope (Misir wat)

35min

Curry de champiñones y garbanzos con espinacas

30min

Estofado de berenjena picante

30min

Curry de batatas y brócoli

20min