Minitartas San Marcos con trufa

Bizcocho genovés

• 1 cucharada de mantequilla para engrasar
• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 120 g de harina de repostería
• 1 pellizco de sal

Almíbar

• 100 g de agua
• 130 g de azúcar
• 20 g de zumo de limón

Crema de yemas

• 100 g de azúcar
• 35 g de agua
• 4 yemas de huevo
• 10 g de maicena

Nata montada y trufa de chocolate

• 400 g de nata (35% de grasa)
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 40 g de agua
• 150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos pequeños

Montaje

• 2 cucharadas de azúcar (para caramelizar)