Ensalada de arroz con aliño de pesto rojo

Name: Ensalada de arroz con aliño de pesto rojo
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1200 g de agua; 1 cucharadita de sal; 75 g de aceite de oliva virgen extra; 300 g de arroz blanco de grano largo; 100 g de guisantes (frescos o congelados); 40 g de queso parmesano; 50 g de piñones crudos; 130 g de tomates secos en aceite; 15 g de albahaca fresca; 10 g de alcaparras; 2 pellizcos de pimentón picante; 1 diente de ajo; 5 filetes de anchoa en aceite; 150 g de tomates cherry; 1 bola de queso burrata

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Dificultad fácil

Tiempo de preparación 15min

Tiempo total 40min

Raciones 6 raciones

Ingredientes

1200 g de agua
1 cucharadita de sal
75 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de arroz blanco de grano largo
100 g de guisantes (frescos o congelados)
40 g de queso parmesano en trozos de 2-3 cm
50 g de piñones crudos
130 g de tomates secos en aceite
15 g de albahaca fresca (hojas y tallos lavados) y 12 hojas más para decorar
10 g de alcaparras y alguna más para decorar
2 pellizcos de pimentón picante
1 diente de ajo (sin germen) (opcional)
5 filetes de anchoa en aceite
150 g de tomates cherry en mitades
1 bola de queso burrata, en 6 trozos
o bien 1 bola de mozzarella fresca de búfala, en 6 trozos

Inf. nutricional: por 1 ración
Calorías: 2305 kJ / 551 kcal
Proteína: 18 g
Carbohidratos: 46.3 g
Grasa: 32.7 g
Grasas saturadas: 5.2 g
Fibra: 3.8 g
Sodio: 676.1 mg