Ensalada de garbanzos con cebolla caramelizada y yogur con salsa de mango

• 150 g de cebolla roja en rodajas de 5 mm
• 60 g de azúcar moreno
• 25 g de vinagre balsámico
• 60 g de agua
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 400 g de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridos
• 300 g de zanahoria en rodajas de 5 mm

Vinagreta y salsa de mango

• 3 - 4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 40 g de aceite de oliva
• 40 g de agua
• 60 g de vinagre
• 25 g de miel
• 15 g de mostaza
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 300 g de mango maduro en trozos de 2-3 cm
• 30 g de zumo de limón

Terminación

• 150 g de lechuga
• 4 yogures griegos