Menú: Mejillones con salsa maltesa. Caldereta de dorada y marisco. Postre de cítricos

Postre de merengue y cítricos

• 6 claras de huevo
• 300 g de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de maicena
• 1 cucharada de agua
• 1 naranja
• 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 80 g de zumo de limón (y 1 cucharadita más para el merengue)
• 50 g de mantequilla con sal Lurpack® en trozos
• 3 yemas de huevo
• 1 pomelo rosa
• 1 lima

Caldereta de dorada y cocción de mejillones

• 40 g de avellanas
• 3 dientes de ajo
• 150 - 200 g de cebolla en cuartos
• 4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de pulpa de pimiento choricero
• 300 g de salsa de tomate estilo casero
• 50 g de vino blanco
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 500 g de patatas de guarnición (en cuartos o mitades)
• 1000 g de mejillones frescos limpios
• 2 - 3 doradas sin cabeza y en tranchas de 5 cm (aprox. 1000 g)
• 500 g de gambones crudos enteros (aprox. 16 unidades)
• 250 g de almejas frescas
• 200 g de pulpo cocido en rodajas
• 8 cucharadas de muesli crujiente
• 6 pimientos del piquillo en tiras

Salsa Maltesa

• 2 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
• 250 g de mantequilla con sal Lurpack® en trozos
• 60 g de zumo de naranja
• 3 yemas de huevo
• 2 pellizcos de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida