Magret de pato con foie, manzanas y salsa de Pedro Ximénez

Magret relleno con foie

• 500 g de foie gras de pato crudo
• ½ cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de salvia seca desmenuzada
• ½ cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de vino Pedro Ximénez
• 2 cucharadas de brandy
• 1 - 2 magrets de pato abiertos en un filete fino sin piel (400-600 g)

Salsa de Pedro Ximénez con manzana

• 2 manzanas Golden
• 25 g de caramelo líquido
• 25 g de azúcar moreno
• 25 g de mantequilla
• 200 g de vino Pedro Ximénez
• 80 g de zumo de naranja
• ½ pastilla de caldo de pollo
  o bien ½ cucharadita de sal
• 300 g de cubitos de hielo