Tartar de bonito con espuma de cebollino

Tartar de bonito

• 50 - 100 g de cebolleta tierna (reserve los tallos verdes para decorar)
• 20 g de alcaparras
• ½ cucharadita de wasabi en polvo
• 15 g de vinagre
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 300 g de bonito fresco limpio, cortado en dados (5 mm)

Espuma de cebollino

• 20 - 30 tallos de cebollino fresco cortados en trozos pequeños
• 250 g de aceite de girasol
• 1 huevo
• 1 cucharadita de vinagre
  o bien 1 cucharadita de zumo de limón
• ½ cucharadita de sal