Eclairs comme un Paris-Brest

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 1 c. à café de sel
• 15 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs

La crème mousseline

• 250 g de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 20 g de sucre en poudre
• 30 g de farine de blé
• 100 g de pâte de pralin
• 75 g de beurre pommade, en morceaux
• 20 g de sucre glace maison
• 60 g d'amandes effilées