Tarta tatín de batatas y zanahorias

Caramelo

• 150 g de azúcar
• 50 g de azúcar moreno
• 1020 g de agua
• ½ cucharadita zumo de limón

Masa

• 150 g de harina de trigo
• 60 g de mantequilla fría cortada en trozos pequeños
• 35 g de agua fría
• 10 g de azúcar
• 1 pellizco de sal

Relleno

• 440 g de batatas
• 200 g de zanahorias
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharadita de hierbas provenzales secas
• 300 g de agua
• 1 - 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 - 2 ramitas de romero fresco