Tagliatelle de trigo sarraceno con ragout de verduras

Tagliatelle de trigo sarraceno

• 350 g de harina de trigo sarraceno
• 180 g de agua templada
• ¼ de cucharadita de sal

Ragout de verduras

• 30 g de aceite de oliva
• 1 diente de ajo en láminas
• 50 g de cebolla en trozos de 2 cm
• 50 g de apio en trozos de 2 cm
• 50 g de zanahoria en trozos de 2 cm
• 50 g de calabacín en trozos de 2 cm
• 400 g de salsa de tomate
• 100 g de agua (y algo más para cocer la pasta)
• 3 - 4 cucharaditas de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 200 g de lentejas cocidas en conserva (lavadas y escurridas)
• 5 hojas de albahaca fresca troceadas