Empanadas de papa y betabel con salsa de yogur TM6 (Pelar)

• 1 diente de ajo, pelado
• 40 g de queso cheddar, en trozos
• 1600 g de agua
• 300 g de papa, en trozos (aprox. 5 cm de ancho)
• 350 g de betabel, en trozos (aprox. 5 cm de ancho)
• 5 cdas de aceite de oliva
• 1 yema de huevo
• ¼ cdita de sal
• 3 pizcas de pimienta negra molida
• 130 g de pan molido
• pan molido, para empanizar

Salsa de yogur

• 150 g de yogur
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cdita de ralladura de limón
• 2 pizcas de sal
• 2 pizcas de pimienta negra molida
• hojas de perejil fresco, picado, para decorar