Carrilleras al brandy (Cocción lenta)

• 1200 - 1300 g de carrilleras de ternera congeladas
  o bien 1000 g de carrilleras de ternera
• 80 g de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo en mitades
• 150 g de zanahoria en trozos
• 300 g de cebolla en trozos de 2-3 cm
• 75 g de tomate triturado en conserva
• 8 - 10 ciruelas pasas sin hueso
• 1 palo de canela
• 200 g de brandy
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida

Cocción de pasta

• 1500 g de agua
• 500 g de tagliatelle (pasta fresca)