Albóndigas de shiitake y seitán, mijo y verduras con aliño de miso y tahini

Name: Albóndigas de shiitake y seitán, mijo y verduras con aliño de miso y tahini
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 15 g de jengibre fresco; 3 ramitas de cilantro fresco; 30 g de vinagre de arroz; 30 g de salsa de soja; 10 g de tahini; 10 g de pasta miso; 5 g de aceite de sésamo; 340 g de zanahoria; 150 g de mijo en grano; 120 g de puerros; 50 g de apio; 30 g de aceite de oliva virgen extra; 50 g de setas shiitake frescas; 200 g de seitán; 140 g de garbanzos cocidos (en conserva); 80 g de harina integral de trigo; 10 g de salsa de soja; 600 g de agua; ½ cucharadita de sal; 40 g de hojas de espinaca frescas; 1 cucharada de semillas de sésamo

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Prep. 30min

Total 1h

4 raciones

Ingredientes

Aliño de miso y tahini

15 g de jengibre fresco en láminas de 2 mm
3 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
30 g de vinagre de arroz
30 g de salsa de soja (tamari)
10 g de tahini
10 g de pasta miso
5 g de aceite de sésamo

Albóndigas de setas Shiitake

340 g de zanahoria
150 g de mijo en grano
120 g de puerros (solo la parte blanca) en trozos
50 g de apio en trozos
30 g de aceite de oliva virgen extra y 2-3 cucharadas para freír
50 g de setas shiitake frescas en trozos (sin el pie)

50 g de setas shiitake secas, hidratadas y escurridas (sin el pie)
200 g de seitán en trozos
140 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
80 g de harina integral de trigo (ver sugerencia)
10 g de salsa de soja (tamari)
600 g de agua
½ cucharadita de sal
40 g de hojas de espinaca frescas
1 cucharada de semillas de sésamo