Fajitas de gambas con guacamole de yogur y brotes

Guacamole de yogur

• 50 g de cebolla
• 1 chile jalapeño fresco sin semillas, en trozos
• 1 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo
• 2 - 3 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 100 g de tomate sin semillas, en cuartos
• 1 - 2 aguacates maduros, en trozos
• 30 g de aceite de oliva
• 20 g de zumo de lima
• 100 g de yogur griego

Relleno de gambas

• 1 diente de ajo
• 40 g de aceite de oliva
• 500 g de gambas crudas peladas sin intestino (pueden ser congeladas, previamente descongeladas)
• 2 cucharadas de condimento mexicano para fajitas y tacos
• 4 tortillas de trigo integrales
• 150 g de aguacate en trozos (2-3 cm)
• 50 g de brotes de soja frescos
  o bien 50 g de brotes de soja en conserva (escurridos)
• 50 g de lechuga en juliana