Ensalada de cítricos con vinagreta de menta

Vinagreta de menta

• 85 g de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de menta fresca (hojas y parte del tallo)
• 30 g de zumo de limón
• 20 g de miel
• 5 g de mostaza
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Ensalada de cítricos

• 50 g de rúcula
• 50 g de canónigos
• 3 naranjas peladas a vivo, en gajos
• 1 pomelo pelado a vivo, en gajos
• 100 - 120 g de queso feta desmenuzado
• 100 g de pistachos (sin piel y sin sal)
• 10 - 15 de cerezas sin hueso, en mitades
• 10 hojas de menta fresca