Crema de coliflor y garbanzos

Crujientes de batata y remolacha

• 70 g de batata en rodajas de aprox. 2 mm
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 2 pellizcos de sal en escamas
• 70 g de remolacha cruda en rodajas de aprox. 2 mm

Crema

• 1 chalota (aprox. 30 g) en mitades
• 1 diente de ajo
• 30 g de aceite de oliva y algo más para decorar
• 400 g de ramilletes de coliflor
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de semillas variadas (pipas de girasol y calabaza, sésamo, amapola, etc.)
• 600 g de caldo de verduras
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• 40 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos