Curry de coco y garbanzos con arroz de brócoli

Name: Curry de coco y garbanzos con arroz de brócoli
Prep time: 15 min
Cook time: 13 h 10 min
Total time: 13 h 10 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 200 g de garbanzos secos; 1500 g de agua; 400 g de brócoli; 2 cditas de semillas de comino; 1 cdita de semillas de hinojo; 1 cdita de semillas de cilantro; 1 cdita garam masala; 1 cdita cúrcuma en polvo; 3 dientes de ajo; 10 g de jengibre; 1 - 2 chiles de árbol rojos; 1 cebolla morada; 25 g de aceite de coco; 2 jitomate; ½ cda cubo de caldo de verdura (para 0,5L); 125 g de crema de coco; 300 g calabaza; 100 g de chícharos congelados; 100 g de ejotes congelados; 3 cdas de arándanos deshidratados; 3 cdas de jugo de limón verde, recién exprimido; 1 cdita de sal; 1 cdita hojuelas de chile seco; 5 ramitas de cilantro fresco; 1 limón

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Dificultad medio

Tiempo de preparación 15min

Tiempo total 13h 10min

Raciones 4 porciones

Ingredientes

200 g de garbanzos secos, remojados durante la noche en 500 g de agua y 1 cdita de bicarbonato de sodio
1500 g de agua
400 g de brócoli, en floretes
2 cditas de semillas de comino
1 cdita de semillas de hinojo
1 cdita de semillas de cilantro
1 cdita garam masala (ver variación)
1 cdita cúrcuma en polvo
3 dientes de ajo, pelados
10 g de jengibre, pelado y en rebanadas (2 mm)
1 - 2 chiles de árbol rojos, sin tallo ni semillas en trozos
1 cebolla morada, en trozos
25 g de aceite de coco
2 jitomate maduros y en trozos
½ cda cubo de caldo de verdura (para 0,5L)
125 g de crema de coco
300 g calabaza, pelada y en cubos
100 g de chícharos congelados, descongelados
100 g de ejotes congelados, descongelados
3 cdas de arándanos deshidratados
o bien 3 cdas de pasitas, cualquier tipo
3 cdas de jugo de limón verde, recién exprimido
1 cdita de sal, o al gusto
1 cdita hojuelas de chile seco
5 ramitas de cilantro fresco, solamente las hojas
1 cda de hojuelas de coco natural , ligeramente tostadas (opcional)
1 limón, en cuartos

Inf. nutricional: por 1 porción
Calorías: 1778 kJ / 425 kcal
Proteína: 19 g
Carbohidratos: 50 g
Grasa: 13 g
Grasas saturadas: 8 g
Fibra: 15.3 g
Sodio: 808 mg