Albóndigas con sepia

Albóndigas

• 80 g de pan de molde sin corteza (en trozos)
• 150 g de leche
• 10 - 12 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 2 dientes de ajo
• 1000 g de carne picada mixta
• 4 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida

Guiso de sepia y albóndigas

• 30 g de almendras tostadas sin sal
• 10 g de boletus deshidratados
• 750 g de cebolla en cuartos
• 100 g de aceite de oliva
• 700 g de sepia (en trozos de 2-3 cm)
• 150 g de vino blanco seco
• 50 g de vino dulce
• 300 g de caldo de pescado
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida