Puré de alubias con espinaca

Espinacas

• 1 diente de ajo, pelado
• 30 g de aceite de oliva extra virgen
• 250 g de espinaca baby fresca
• 1 pizca de sal fina, o al gusto
• 1 pizca de pimienta negra molida, o al gusto

Puré de alubias

• 30 g de echalot
• 30 g de aceite de oliva extra virgen
• 250 g de alubias cocidas, enjuagadas y escurridas
• 160 g de agua
• 1 pizca de sal fina, o al gusto
• 1 pizca de pimienta negra molida, o al gusto